80 % chardonnay de vieilles vignes de 1969
20% pinot noir
BRUT
« Quand les Vieilles Vignes subliment un Terroir d’exception… »
Déjà les moines avaient identifié le secteur des Pêcherines pour ses arômes uniques et ses notes de pêche blanche. Les faibles rendements de ces vieilles vignes, intensifient la concentration aromatique tout en maintenant une belle élégance en finale.
Les chardonnays de la parcelle « des Pêcherines » ont été plantés en 1969 par Cécile, précurseure dans la plantation de raisins blancs à Chigny-les-Roses. Le nom de la parcelle évoque les notes fruitées de la pêche de vigne. Probablement les Moines propriétaires se sont-ils inspirés non pas du sol mais des arômes pour nommer ce terroir. Protégée par le Dessous-le-Mont et dominant l’église, c’est un terroir de caractère à la fois singulier et élégant.
En deux mots : Singulier et gourmand
Vieillissement sur lies : 5 ans minimum
Dosage : Brut
accord :
• Apéritif raffiné
• Coquilles Saint-Jacques
• Risotto
• Dessert exotique